Шашлик із скумбрії

2 июля 2014 - Украина

Шашлик із скумбрії

Скумбрія начебто не найочевидніший вибір риби для шашлику, але якщо вдуматися, то кращого варіанту не знайти. По-перше, скумбрія має сильний і потужний смак - те, що потрібно для літнього часу, коли усі відчуття мають бути яскравими. По-друге, цей смак прекрасно поєднується з різними спеціями і маринадами - а який же шашлик без спецій? По-третє, скумбрія, як і будь-яка жирна риба, ідеально підходить для приготування на вугіллі. А раз так, то шашлику із скумбрії - бути!

Інгредієнти

2 порції

1 скумбрія вагою 600-800 гр.

сік і цедра 1/2 лимони

1 ст.л. маслинової олії

2 зубчики часнику

1 ч.л. зіри

декілька гілочок кінзи

сіль

чорний перець

Скумбрія практично завжди продається в замороженому виді, але це нам навіть на руку: легше обробляти. За добу до готування перекладіть рибу з морозилки в холодильник, дайте їй розморозитися наполовину. Уклавши скумбрію на дошку, відріжте їй голову і хвіст, укладіть спинкою догори і зробіть два надрізи по обидві сторони від хребта по усій довжині тушки. Поглибте надрізи так, щоб звільнити хребет в хвостовій частині риби, не прорізаючи її наскрізь, а в передній частині надріжте реброві кістки, відокремивши їх від хребта.

Вийміть хребет, розкрийте скумбрію, немов книжку, видаліть нутрощі, пінцетом вийміть кістки, що залишилися, промийте і обсушіть.

Чом би просто не випатрати скумбрію через живіт, полегшивши собі життя? Тому що будова цієї риби така, що основні запаси жиру у неї зосереджені саме в животі. Якщо його розрізати, жир витече під час приготування, і шашлик із скумбрії вийде сухішим.

Роздавіть часник, дрібно наріжте або роздавіть в ступці кінзу (у ідеалі - разом з корінцями), з'єднайте в мисці з іншими інгредієнтами маринаду і збийте вилкою. Полийте рибу маринадом, масажуючими рухами ввітріть його в рибу і залиште на 2 години, а перед приготуванням обітріть маринад серветкою.

Змастіть грати для риби (такі зараз продаються скрізь) олією і готуйте скумбрію на мангалі, періодично перевертаючи. На вугілля добре б кинути трохи тріски, щоб риба не лише зажарилася, але і злегка підкоптилася. Шашлик із скумбрії готовий? Ось тепер рибу можна розділити на дві порції і полити соком лимона. Я взагалі-то рідко категоричний, але лимон - саме те, що треба такому шашлику із скумбрії. І біле вино, само собою.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін 



Похожие записи:

Шашлик з реберець
Шашлик з реберець
В разделе: Кулинария
Я обожнюю свинячі реберця, а особливо приготовані на мангалі. Люблю також експериментувати з маринадами, сьогодні вирішила приготувати шашлик з реберець, маринованих в приправах  
Як замаринувати шашлик зі свинини
Як замаринувати шашлик зі свинини
В разделе: Кулинария
 Багато хто любить шашлик зі свинячої шийки. Раніше я теж готувала шашлик з шийки. Але сьогодні шийка мені здається дуже вже жирною. Найбільше мені подобається шашлик з лопатки, або з суміші о...
Класичний шашлик зі свинини
Класичний шашлик зі свинини
В разделе: Кулинария
Свинячу грудинку наріжте однаковими шматочками з частинками сала, самий кращий варіант - візьміть шматок з реберцями і розрубайте їх так, щоб м'ясо розташовувалося уздовж кісточки. 
Як правильно приготувати і спожити шашлик
Як правильно приготувати і спожити шашлик
В разделе: Кулинария
Шашлик, мабуть, найдревніше блюдо на світі. Але попри те, що перші шашлики готували ще в епоху мамонтів, з цією їжею пов'язані немало помилок 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 997 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України