Смажена куряча печінка з цебулею

1 октября 2014 - Украина

Смажена куряча печінка з цебулею

Мені здається, що не любити смажену курячу печінку неможливо. Головне, щоб вона не виявилася пережареною до такої міри, щоб перетворитися на формену підошву - жорстку і абсолютно несмачну.

Я перепробував безліч різних рецептів, але постійно мене щось не влаштовувало. То печінка здається жорсткою, то привнесений якими-небудь спеціями не властивий їй присмак або аромат. Загалом, увесь час мені здавалося, що щось не те і не так. І ось, нарешті, я знайшов той оптимальний рецепт печінки, коли і м'якість нормальна, і присмаків з ароматами ніяких сторонніх немає. Саме цей рецепт я і наважився запропонувати вашій увазі.

Інгредієнти:

Печінка куряча.

Цибуля.

Борошно пшеничне.

Сіль.

Печінка миємо, ретельно видаляємо плівки, жили, а найголовніше - стежимо, щоб навіть невеликі сліди жовчі були повністю видалені. Після цього підготовлену печінку викладаємо на обробну дошку і трохи обсушуємо на повітрі.

Тонкими півкільцями ріжемо цибулю і обсмажуємо її в рослинній олії до стану повної м'якості (у різних рецептах цей стан називають по-різному, але найчастіше - "до напівпрозорого стану"). Мені здається, що обсмажувати цибулю потрібно на дуже маленькому вогні, при періодичному перемішуванні, не допускаючи повного підсмажування до стану огрубіння, але в той же час стараючись, щоб усі з'єднання, які містяться в цибулі і надають гіркоту, відлетіли, ось тоді печінка не матиме гіркуватий присмак.

Підсмажену цибулю знімаємо з вогню і відставляємо убік, нехай охолоне.

Ну ось, дійшла черга і до печінки. Передусім, її потрібно гарненько обваляти у борошні, тому, якщо на печінці залишилася зайва волога, краще її промокнути, адже при обвалці у борошні зайва вода може привести до утворення тягучого тістоподібного продукту, що, звичайно, небажано.

Я обвалюю печінку усю відразу або, якщо її багато, ділю навпіл. Для обвалу використовую як там не є звичайнісінький поліетиленовий пакет, перевіряючи обов'язково, щоб в нім не було дірок, а то усю кухню можна запорошити борошном. У пакет насипаю борошно і закидаю шматочки печінки, кілька разів струшую, домагаючись повного покриття печінки борошном, після чого викладаю її на обробну дошку і підсолюю верхню сторону.

У деяких рецептах рекомендують додавати сіль прямо до борошна, я побоююся це робити, оскільки можна допустити помилку, додавши лишку солі, пересіл нам зовсім вже не потрібний.

Сковороду з товстими стінками, щоб вони подовше зберігали тепло, прогріваю на великому полум'ї до сильного шипіння крапельок води і розкладаю шматочки печінки на сковорідці, кладучи їх підсоленою стороною до низу. Після повного заповнення сковороди швиденько солю другу сторону, яка тепер виявилася верхньою. Через хвилину, не більше, перевертаю шматочки печінки і обсмажую їх, не зменшуючи полум'я, також впродовж хвилини.

Після цього зменшуємо полум'я до зовсім невеликого і на печінку викладаємо захололу цибулю, стараючись, щоб була максимально накрита уся печінка. Закриваємо кришкою з отвором для виходу надлишків пари, щоб печінка не придбала присмак вареної, і тушкуємо впродовж 5-7 хвилин.

Мені подобається, коли в печінці залишаються сліди крові, а ось моїм домашнім треба, що все було повністю просмажено, але в той же час печінка залишилася м'якою і пластичною. Ось тут вже я вам не порадник, підбирайте час готування самостійно, на ваш смак.

Викладаємо готову печінку на блюдо і подаємо на стіл. Смачного!

Автор: Володимир Жестков 



Похожие записи:

Рецепт вершкового супу з курячої печінки
Рецепт вершкового супу з курячої печінки
В разделе: Кулинария
З курячої печінки можна приготувати кремовий вершковий суп. Все гранично просто: печінку обсмажують з цибулею, заливають водою, додають картоплю, варять до готовності, а потім пюрують і вливають ве...
Рецепт печінки в сметані
Рецепт печінки в сметані
В разделе: Кулинария
З печінки можна приготувати багато смачних і швидких блюд. Сьогодні я пропоную свій рецепт печінки в сметані. печінка, приготована у такий спосіб виходить дуже ніжною з ароматною підливою 
Баклажани під горіховим соусом
Баклажани під горіховим соусом
В разделе: Кулинария
Ще один рецепт приготування молоденьких баклажанчиків. По цьому рецепту вони виходять незвичайно смачні і хрусткі. І тут, звичайно, уся родзинка в соусі. Любителі баклажанів, заходите! 
Холодна закуска "Тріо"
Холодна закуска "Тріо"
В разделе: Кулинария
Смачна і красива холодна закуска! Робиться легко і швидко. Чудово підійде до святкового столу! 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 580 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України