Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу

7 апреля 2012 - Украина

Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу. У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання або маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не сталося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу - судака, сома, товстолобика ... Словом, якщо риба подобається вам в звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.

4 порції

1 сиг вагою 400 г.

3 ч.л. крупної солі

1 ч.л. цукру

1 цибулина

150 мл. води

50 мл. яблучного оцту

2 лаврових листа

кілька горошин запашного перцю і гвоздичек

1 ч.л. насіння гірчиці

1/2 ч.л. солі

1 ч.л. цукру

1 ст.л. рослинного масла

Засолювання

Почистіть сига, зніміть філе і видаліть з нього кістки. Перед тим, як приступати до власне маринування, я рекомендую злегка засолити рибу. Змішайте 3 чайних ложки солі і одну цукру, натріть цією сумішшю рибу і залиште на 2:00.

В принципі, на цьому можна і зупинитися - додавши трохи перцю (в ідеалі - рожевого), кропу і зеленої цибулі, і збільшивши час засолювання до 12:00, ви отримаєте на виході чудового солоного сига, який хороший сам по собі і в будь-яких варіаціях.

Але оскільки ми все-таки вирішили маринувати рибу, через 2:00 промийте її під проточною водою, акуратно зріжте філе з шкіри і наріжте його невеликими шматочками.

Маринування

У підходящої каструльці з'єднайте воду і оцет, додайте лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці, сіль і цукор, після чого доведіть до кипіння. Гарненько розмішавши, щоб сіль з цукром розчинилися в маринаді, дайте йому прокипіти хвилини три, і знімайте з вогню.

Покладіть в невелику (не переживайте, якщо сподобається - наступного разу зробите більше) банку шматочки сига, перемішуючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі, після чого залийте остившім маринадом. Додайте ложку рослинної олії (хорошого оливкової або ароматного соняшникової), закрийте кришкою, і акуратно струсіть, щоб спеції розподілилися більш рівномірно.

Спробувати мариновану рибу можна вже на наступний день, а на пік смаку вона вийде, мабуть, дня через три. Поглинайте її без церемоній - разом з подмарінованним луком, чорним хлібом та різноманітною зеленню.

Фото і рецепт: Олексій Онєгін

М'ясо по-французьки || Рецепти приготування кабачків