Солянка для коханого чоловіка

17 февраля 2012 - Украина

Солянка для коханого чоловіка

Солянка для коханого чоловіка

Солянку мені довелося навчитися готувати під тиском обставин, але я про це анітрохи не шкодую. А справа була так. В ту пору, коли мій чоловік доглядав за мною, ми поїхали взимку відпочивати в Прибалтику. І, як з'ясувалося, чоловік моєї мрії обожнює солянку - ми їли її майже кожен день, але в різних ресторанах, і порівнювали у кого ж солянка смачніше. Переміг кухар, по виду колишній моряк, із зовсім маленького кафе. Повернувшись додому, я зрозуміла, що, як каже моя подруга Еля, результату мені ні - я повинна навчитися варити солянку. Легко сказати!

Солянку не готував ніхто - ні моя мама, ні мама мого чоловіка. Я пішла в магазин і купила книжку - «Сто супів». І коли я почала читати рецепт солянки, то мною оволодів жах. "Візьміть кіло кісток і зваріть бульйон" - прочитавши це, я ледве не зомліла. Хоча, не заперечую, може, так і треба робити. Але я, людина, що виросла в Білорусі, кістки взагалі ніколи не використовую - у нас існує думка, що в кістках вся радіація. У кожному разі, у моєї мами використання кісток при приготуванні супу - під забороною. Знову ж, не наполягаю, що вона права на сто відсотків. Але я завжди намагаюся дотримуватися маминих рекомендацій, тому що готує вона приголомшливо!

Отже, я відкинула книжку «Сто супів» в сторону і почитала ще одну, з серії «Готують спритні і ледачі», в якій пропонувалося відкрити холодильник, все обрізки-залишки, які там є, дрібно покришити, відварити, і ось це і буде солянка! Ні, таке «блюдо» приготувати для коханого чоловіка я не могла! Так навіть не робила моя тітонька, коли варила суп для поросят.

«Занадто довге у автора вступ» - може вигукнути нетерплячий читач. Але я все це пишу для того, щоб ви зрозуміли, що до створення свого рецепта я йшла методом проб і помилок. Отже, що ми робимо ... На каструлю (2,5 літра) беремо триста грамів м'яса - можна одна свинина (шийна частина), можна навпіл з яловичиною. Заливаємо водою і варимо до готовності. До речі, м'ясо можна відразу порізати на дрібні шматочки. Поки вариться бульйон, готуємо іншу частину солянки. Я зазвичай беру чотири сосиски або приблизно стільки ж (за вагою) вареної ковбаси. Зауважте, і ковбаса, і сосиски повинні бути вищої якості. Це дуже важливо. До речі, сосиски можна взяти злегка підкопчені.

Я, чесно кажучи, вважаю за краще ковбасу «молочну». Ковбасу або сосиски ріжемо кубиками й обсмажуємо на оливковій олії (так, саме так, а що робити?). Потім прибираємо ковбасу і кладемо на сковорідку порізані кубиками 3 маринованих (солоні не пробувала, але, напевно, теж можна) огірка середнього розміру, злегка їх обсмажуємо і прибираємо. Потім йде чергу лука. Комусь ці мої дії здадуться безглуздими, але я тру цибулю на терці. Так, я плачу і ридаю, поки це роблю. Але я ще не бачила людини, яка б любив лук в супі. А тут його, начебто, й ні. Цибулини потрібно взяти дві середнього розміру або одну велику. І ось отриману цибульну кашу теж обсмажуємо, але не сильно.

А потім додаємо в неї томатну пасту - приблизно дві столові ложки. Паста повинна бути перевіреною - солодкої і ні в якому разі не темною. Така зазвичай буває в маленьких металевих баночках. До речі, пасти краще трохи не доповісти, в разі чого потім додасте її прямо в солянку - ніхто нічого не помітить. І ще один секрет. Якщо у вас є свіжий помідор (середнього розміру), то поріжте його кубиками, додайте в томатно-цибульну масу і разом стушкуйте на сковорідці хвилин 5-7. Не можу пояснити чому, але з помідором виходить смачніше.

Ні в якому разі не прожарювати томатну пасту занадто сильно - вона не повинна потемніти. Принцип простий - краще не досмажити, ніж пересмажити. І це стосується всіх продуктів. Нам потрібно щось середнє між спекотною й гасінням.

Отже, бульйон зварився - заправка готова. Змішуємо всі разом (бульйон, огірки, ковбаса, цибуля, помідор, томатна паста) і варимо приблизно хвилин 30. Потім додаємо оливки і маслини - по 15 штук, я віддаю перевагу з кісточками, але можна і без. Пробуємо, чи вистачає томатної пасти (це на смак кожного потрібно визначати). І варимо ще хвилин 10.

Потім знову пробуємо і вирішуємо, як йде справа з кислотою нашої солянки, адже тепер нам треба додати сік лимона. Я зазвичай ріжу лимон навпіл і тисну рази два. Але це ви повинні обережно регулювати самі, тому що багато чого залежить і від оливок, і від маслин, і від огірків (вони ж теж дають кислоту).

До речі, не здумайте нічим заміняти сік свіжого лимона - іспоріте всю солянку. Я десь читала, що лимон дає гіркоту - не помічала такого, чесно кажучи, хоча я завжди навіть для краси кидаю ще пару гуртків лимона. Все, солянка готова. Передбачаю запитання: коли солити? Я роблю це хвилин через 20 після того, як солянка вже зварена і навіть злегка охолонула. Тому що пару раз промахувалася і переборщувати з сіллю, якщо робила це в момент змішування бульйону і заправки.

Між іншим, солянка дуже добре йде 1 або 2 січня. Особливо радіють чоловіки, дізнавшись, що в мене в холодильнику стоїть моя фірмова солянка, яку, до речі, можна зварити, і 31 грудня. Багато вам будуть вдячні!

P.S. Чоловіки примхливі, як діти. Пам'ятайте про це, коли будете готувати солянку. І не турбуйтеся, якщо вашому чоловікові раптом здасться, що мало гостроти або замість ковбаси він визнає тільки сосиски. Прислухайтеся і підкоригуйте рецепт, орієнтуючись на його вкус.По крайней мере, я робила саме так, і тепер мій чоловік упевнений, що моя солянка - найкраща. Так, мало не забула, перед подачею не забудьте покласти в солянку сметани. 



Похожие записи:

М
М'ясна солянка
В разделе: Кулинария
На мій погляд, наша кухня славиться в першу чергу супами. Насичені, багаті ароматом борщі, розсольники, всілякі види юшки 
Як правильно приготувати солянку
Як правильно приготувати солянку
В разделе: Кулинария
Солянка є супом, який готується на дуже насиченому бульйоні з грибів, риби, м'яса або м'ясних копчених виробів. Сьогодні я хочу розповісти, як готувати солянку на основі бульйону з копчених м'ясних...
Початкова стадія цирозу печінки у Юрія Луценка
Початкова стадія цирозу печінки у Юрія Луценка
В разделе: Происшествия
Початкова стадія цирозу печінки у екс-міністра внутрішніх справ Юрія Луценка може поступово перейти в захворювання на рак. 
Причина смерті чоловіка, знайденого у Майдану в Києві
Причина смерті чоловіка, знайденого у Майдану в Києві
В разделе: Происшествия
Причиною смерті чоловіка, знайденого в п'ятницю недалеко від Майдану Незалежности, стала відкрита форма туберкульозу Причиною смерті чоловіка, знайденого в п'ятницю недалеко від Майдану Незале...
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України