Соуси для спагетті важливіші за самі спагетті

15 июля 2012 - Украина

Соуси для спагетті важливіші за самі спагетті

Соуси для спагетті важливіші за самі спагетті

Італійці вважають, що соуси для спагетті важливіші за самі спагетті. спагетті - це один з видів італійської пасти. Довгі тонкі "спиці" з пшеничного борошна твердих сортів знайомі майже усім. Готувати їх швидко і просто, спагетті дуже універсальні - поєднуються з десятками соусів і продуктів. До спагетті чудово підходить як біле, так і червоне вино, м'ясо, риба, морепродукти, овочі, сири і трави. Але найголовніше у будь-якому блюді із спагетті - це соус.

Головне правило соусу для спагетті - він має бути рідким. Ми опишемо традиційні італійські соуси для спагетті, соуси, які прийнято подавати за межами Італії, і трішки похулиганим - спробуємо поєднати із спагетті соуси, призначені для інших видів пасти.

Італійські майстри рекомендують після закінчення варіння спагетті зливати воду не повністю, а залишати парі столових ложок рідини. Так спагетті будуть вологими, шовковистими і не пересушеними. Найпростіший соус, з чого взагалі треба почати експерименти - це вершковий. Він навіть не готується окремо, а додається в каструлю із спагетті.

Вершковий соус для спагетті

Інгредієнти(1 порція) :

20 г вершкового масла

1 ст. л. маслинової олії

1 ст. л. сушеного базиліку.

Приготування:

Приготуйте спагетті, залишивши трохи води в каструлі. Додайте шматочок олії і базиліку. Струсіть і дайте постояти пару хвилин. Викладіть в тарілку і полийте маслиновою олією.

Вершковий соус може бути основою для додавання відварених або обсмажених білих грибів, тертого сиру, суміші з горіхів і свіжіше за зелень. Це якраз той випадок, коли італійські хазяйки можуть дати волю фантазії і зробити соуси для спагетті "по настрою". Але основа завжди ідентична - вершкове масло, сушені трави з обов'язковим базиліком. Маслинова олія не обов'язкова, але в Італії воно додається майже у будь-який соус до пасти.

Соус з кедровими горішками і пармезаном(білий песто)

Інгредієнти:

120 г кедрових горіхів

2 лимони

1 пучок петрушки

200 мл маслинової олії

150 г тертого пармезану

50 г сиру пекорино

чорний перець

сіль.

Приготування:

Половину горіхів растолките в кашку, перекладіть в жароміцний посуд, додайте цедру двох лимонів, рубану петрушку, цілі кедрові горішки, влийте лимонний сік і маслинову олію. Перемішайте і додайте пармезан і пекорино. Коли готуватимете спагетті, просто поставте миску з соусом на каструлю з киплячими спагетті замість кришки. Відкиньте спагетті на друшляк, залишивши трохи рідини, і тут же перекладіть в соус, ретельно перемішайте і подавайте. Якщо покажеться густувато - додайте води, в якій варилися спагетті.

Песто - другий за популярністю соус до спагетті. Готують його все по-різному, що і створює знамениту різноманітність італійської кухні. Кедрові горішки можна замінити кешью, але не можна волоськими(можуть гірчити).

Песто

Інгредієнти:

15 г базиліку

2 зубчики часнику

4 ст. ложки кедрових горіхів або кешью

6-7 ст. ложок маслинової олії

50 г пармезану

чорний перець

велика сіль.

Приготування:

Покладіть в ступку часник, базилік і горіхи, присыпьте великою сіллю і розітріть товкачиком. Додайте маслинову олію і пармезан, перемішайте. Можна використати кухонний комбайн: складете все в контейнер і включите на 2-3 секунди. У готовий соус викладете приготовані спагетті, залишивши трохи рідини, перемішайте і викладіть на тарілки. Додатково можна присипати блюдо тертим пармезаном і змочити маслиновою олією.

Частенько пармезан і маслинова олія додають незалежно від рецепту до кожного соусу. Наприклад, посипають тертим пармезаном вже готове блюдо з соусом і окропляють маслиновою олією. Це, як мовиться, за смаком і бажанню.

Соус з базиліком і маслинами

Інгредієнти:

1 пучок свіжого базиліку

? мускатного горіха

5 маслин

20 г тертого пармезану

3 ст. ложки маслинової олії

20 г вершкового масла

1 зубчик часнику

300 г стиглих помідорів

1 ч. ложка бальзамічного оцту

чорний перець

сіль.

Приготування:

Найдрібніше і красивіше листя базиліку покладете в холодну воду. Інші промийте і дрібно порубайте. Помідори промийте, видаліть насіння, наріжте крупно. Розігрійте в каструлі маслинову олію з шматочком вершкового. Додайте часник, маслини, оцет і рубаний базилік. Через пару минути додайте помідори, дайте їм закипіти і готуйте на повільному вогні хвилин 5. За хвилину до готовності поперчите, посолите. Готові спагетті перемістіть в каструлю з соусом, ретельно перемішайте і подавайте. Готову порцію прикрасьте цілими листочками базиліку.

Ви вже здогадалися, що в італійських соусах досить часто використовується сир і маслинова олія. Зрозуміло, можна використати будь-який сир або іншу олію, але саме тертий пармезан у поєднанні з якісною маслиновою олією створюють той самий смак італійської кухні, який нам хотілося б повторити будинки. Ще два необов'язкових, але дуже частих компонента - помідори(чи томатна паста) і базилік. Якби італійцеві запропонували викласти прапор своєї країни з продуктів, то там скоріш всього це були б листочок базиліку, помідор і паста.

Існують і зовсім прості соуси для спагетті з однорідною структурою і нескладним складом. Шалот можна замінити пір'ям зеленої ріпчастої цибулі.

Соус з баклажанами і помидорами-черри

Інгредієнти:

1 баклажан

2 зубчики часнику

10 помідорів черри

4 ст. ложки маслинової олії

1 пучок лука-шалоту.

Приготування:

Баклажан наріжте маленькими кубиками, присоліть і дайте вистоятися хвилин 15. Злийте рідину, що виділилася. Лук і 1 зубчик часнику дрібно наріжте. Другий зубчик роздавите. Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки олії, обсмажте лук і різаний часник 2 хвилини. Додайте порізані на четвертинки помидоры-черри і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні. У іншій сковороді обсмажте в олії, що залишилася, роздавлений часник і кубики баклажана впродовж 10 хвилин. Баклажани перекладіть до помідорів, перемішайте

поперчіть, посоліть, додайте до них приготовані спагетті, перемішайте і викладайте на тарілки.

Ще один простий соус з рідними серцю кабачками, вірніше, з цукіні. Овочевий бульйон можна запозичити при готуванні супу, але допустимо замінити рідиною, що залишилася при варіння спагетті.

Соус з цукіні і шинкою

Інгредієнти:

1 цибулина

1 зубчик часнику

200 г цукіні

2 помідори

? солодкого перцю

80 г шинки

2 ст. ложки маслинової олії

4 ст. ложки овочевого бульйону.

Приготування:

Помідори надріжте хрестоподібно, помістіть в окріп на 5 секунд, зніміть шкірку і видаліть насіння. Шинку, лук, перець, помідори і цукіні наріжте невеликими скибочками або кубиками. Часник дрібно порубаєте. Обсмажте в розжареній олії спочатку часник, потім шинку, потім овочі, близько 2 хвилин. Додайте бульйон і тушкуйте ще 5 хвилин на повільному вогні.

спагетті завжди в моді. Зараз в Європі надзвичайно модно подавати блюдо під назвою Spaghetti Vodka. Якщо додавання рому в цукерки покращує смак десерту, то горілка якимсь дивним чином покращує смак соусу з томатної пасти. Спробуйте.

спагетті горілка

Інгредієнти(на 500 г спагетті) :

2 ст. ложки маслинової олії

300 мл томатної пасти

1 ст. ложка цукру

4 ст. ложки горілки

125 мл вершків

1 ст. ложка вершкового масла

Сіль

Перець.

Приготування:

Обсмажте роздавлений часник в маслиновій олії, додайте томатну пасту, доведіть до кипіння. Додайте вершки, цукор, сіль і перець. Залиште кипіти на повільному вогні 20 хвилин. У самому кінці додайте 3 ст. ложки горілки і варіть ще 2 хвилини. Додайте готові спагетті в каструлю з соусом, додайте вершкове масло, ще одну ст. ложку горілки, все перемішайте і відразу ж подавайте. Перець і сіль подайте окремо в сільницях.

Заморожені креветки є зараз в кожному супермаркеті. Морепродукти і спагетті - давні друзі, італійці постійно використовують мідії або креветки в соусах до пасти.

Соус з креветками

Інгредієнти(на 250 г спагетті) :

2 ст. ложки маслинової олії

16 очищених креветок середнього розміру

1 цибулина

6-7 зубчиків часнику

? ст. ложки рубаного чили

125 мл сухого білого вина

50 мл вершків

3 ст. ложки рубаної петрушки

Перець

Сіль.

Приготування:

Відваріть креветки в підсоленій воді близько 3 хвилин. Злийте воду і тримайте під кришкою, щоб не остигнули. Обсмажте в олії нашаткований лук, додайте нашаткований часник і чили. Влийте вино і гасіть 4 хвилини, додайте зливання і гасіть близько 3 хвилин, поки не загусне. Додайте рубану петрушку і креветки. Перекладіть в посуд з соусом варені спагетті, перемішайте і викладайте на блюдо.

Соус з червоною рибою

Інгредієнти:

100 г шампіньйонів

250 мл вершків

50-70 г червоної копченої риби

1 цибулина

3 зубчики часнику

2-3 ложки маслинової олії

чорний перець

сіль.

Приготування:

Нашаткуйте часник, обсмажте його в маслиновій олії, додайте лук і нарізані тонкими скибочками шампіньйони. Після того, як сік шампіньйонів випарується, додайте зливання(кімнатної температури). Як тільки вершки закиплять, додайте шматочки червоної копченої риби. Дайте покипіти хвилини три, додайте перець, перемішайте, спробуйте і посоліть, якщо необхідно(не забувайте про солону рибу).

спагетті можуть бути і солодкими. Подивіться, який чудовий соус для спагетті люблять готувати в Польщі. Сир можна замінити вершковим сиром.

Інгредієнти:

80 г сиру

2 ст. ложки молока

1 ч. ложка кориці

жменя родзинок

1 ст. ложка тертого імбиру

1 ч. ложка меду.

Приготування:

Змішайте частину сиру з родзинками, імбирем, медом, корицею і молоком. Додайте до соусу свіжоприготовані спагетті, залишивши трохи рідини. Ретельно перемішайте і подавайте. Блюдо прикрасьте частиною сиру і присыпьте корицею.

Говорять, що спагетті - це лише привід поїсти смачний соус. У такому разі достаток цього соусу, що зрозуміло вражає уяву.

Соус Болоньезе

Інгредієнти(3-4 порції) :

1 велика морква

1 велика цибулина

2 стебла селери

3-4 зубчики часнику

4 ст. ложки маслинової олії

250 г яловичого фаршу

150 мл червоного сухого вина

150 мл молока

200 г томатної пасти

лавровий лист

сіль.

Приготування:

Моркву, лук, часник і селеру дрібно наріжте. Обсмажте часник в маслиновій олії, додайте нашатковані овочі і обсмажуйте їх 3-5 хвилин. Додайте фарш, обсмажте до моменту, коли той розійдеться дрібними частинами і посвітлішає. Влийте вино, перемішайте і влийте молоко. Збавте вогонь і, помішуючи, уварите. Додайте томатну пасту, покладіть лавровий лист і посоліть. Зменште вогонь до мінімального і гасіть близько 40 хвилин під кришкою.

Але соус болоньезе готують не лише у Болоньї і не лише до тальятелле або лазіння. Академічність містечкових рецептів з успіхом компенсується популярними версіями в готовому на все Лондоні або експериментуючому Нью-Йорку. Не здивуємося, якщо болоньезе з індичкою давно вже зареєстрований американський бренд. Користуємося?

Болоньезе з індичкою

Інгредієнти(6-8 порцій) :

3 ст. ложки маслинової олії

1 цибулина

2 середня морква

2 стебла селери

3 зубчики часнику

600 г індички

1 склянка червоного або білого сухого вина

? склянки томатної пасти

400 г помидоров-черри

2 лаврові листи

1 ч. ложка солі

1 ст. ложка орегано

2 ч. ложки чебрецю.

Приготування:

Розігрійте олію в каструлі з жаростійким дном. Обсмажте рубаний лук

морква і селера близько 10 хвилин. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Додайте нарізане м'ясо індички і смажте ще близько 10 хвилин. Влийте вино і дайте йому уваритися. Додайте томатну пасту, помідори, лавровий лист і сіль. Збавте вогонь до мінімального і гасіть близько години. Додайте чебрець і орегано і уварюйте ще 30 хвилин. Додайте перець і сіль за смаком. Готові спагетті викладіть в соус, перемішайте в каструлі і подавайте.

Дивно, але соуси для спагетті часто перетворюються на шедеври кулінарного мистецтва. Прості і складні, багатоскладні і прості з одного-двух інгредієнтів соуси частенько готують для того, щоб побалувати себе і близьких новими смаками і ароматами. А спагетті - це усього лише гарнір, привід, якщо хочете. Соуси для спагетті - це як крем для торта, як олію для каші або як начинка для гамбургера. Готуйте з душею!

Автор статті : Олексій Бородин 



Похожие записи:

Спагетті з томатним соусом
Спагетті з томатним соусом
В разделе: Кулинария
Відварюємо спагетті в добре підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці. 
Спагетті з томатним соусом
Спагетті з томатним соусом
В разделе: Кулинария
Відварюємо спагетті в добре підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці. 
Спагетті з авокадо
Спагетті з авокадо
В разделе: Кулинария
Ставимо варитися спагетті в підсоленій воді, слідуючи вказівкам на упаковці. 
Спагетті з овочами і сосисками
Спагетті з овочами і сосисками
В разделе: Кулинария
Спагеті відварити до готовності, воду злити і закрити кришкою. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України