Тайський салат з курки

27 февраля 2014 - Украина

Тайський салат з курки

 Лаап, він же ларп або ларб - блюдо, яке готують в Лаосі і північно-східному Таїланді, де більшість населення складають нащадки тих же лаосців. По європейській класифікації він проходить по категорії салатів, але це, звичайно ж, умовно: попросту такого блюда, як лаап, в Європі не існує. Опис теж мало що скаже - обсмажений фарш із зеленню, погодьтеся, звучить не дуже апетитно, але не поспішайте робити висновки, а просто спробуйте: результат виявиться і несподіваним, і смачним.

І, зрозуміло, не обов'язково планувати такий "салат" як розминку перед основним блюдом: він подається з відвареним рисом, і за бажання цілком може замінити цілий обід.

Інгредієнти:

2 порції

400 гр. курячого філе

1 цибулина шалоту

1,5 ст.л. рибного соусу

сік 1 лайму

гострий перчик

пучок м'яти, кінзи і зеленої цибулі

1/2 ст. довгозерного рису або 1 ст.л. меленого смаженого рису

Єдине, з чим можуть виникнути проблеми при приготуванні лаапа - це мелений смажений рис, Khao Khua. Його навряд чи продають в магазинчику через дорогу, але - хороша новина! - його можна зробити і самостійно. Якщо у вас він все-таки є, пропустіть цей абзац, а якщо немає - візьміть півстакана рису (у ідеалі клейкого, але зійде і довгозерний рис жасмин) і обсмажте на сухій сковороді, на середньому вогні, впродовж 10 хвилин, часто помішуючи, поки рис не набуде коричневого кольору і не почне видавати запаморочливий горіховий аромат.

Після цього дайте рису остигнути і змеліть його у кофемолці або ступці. Результат, що вийшов, краще просіювати - за розміром мелений рис має бути не більше манки - і зберігати в сухому місці, в закритій банці, використовуючи для приготування лаапа і інших тайських блюд.

Далі все дуже просто. Візьміть куряче філе (краще із стегна) і перетворіть на фарш, використовуючи м'ясорубку або топірець. Обсмажте його до готовності на сухій сковороді, на вогні нижче середнього, помішуючи; у кінці на сковороді повинно залишитися трохи м'ясного соку, а якщо немає - плесніть на сковороду трохи води за хвилину до того, як ви знімете її з вогню. Додайте до фаршу нарізаний пір'ям шалот і перемішайте, щоб він розм'як від тепла.

Услід додайте рибний соус і сік лайму, перемішайте і спробуйте: в смаку має бути ідеальний баланс солоного і кислого, інакше додайте ще трохи соусу або соку лайму, щоб урівноважити смак.

Нарешті, додайте гострий перчик (дрібно нарізаний свіжий або мелений сухий), 1 столову ложку меленого рису і дрібно нарізану зелень. Перемішайте все востаннє і подавайте до столу у супроводі відвареного рису: для тайців він означає ще більше, ніж для нас хліб, і ніяка трапеза без нього не мислима.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін



Похожие записи:

Салат "Цезарь" з помідорами
Салат "Цезарь" з помідорами
В разделе: Кулинария
Я обожнюю салат Цезарь, як тільки уперше років 5-6 назад спробувала його, так відразу і закохалася. За цей час я їла його багато разів в ресторанах, та і удома сама не раз готувала 
Печеня з курки з лимоном і бринзою
Печеня з курки з лимоном і бринзою
В разделе: Кулинария
Потім додайте до курки помідори і оливки. Поперчіть. Я ще на цьому етапі змастила курку невеликою кількістю олії, щоб вона посильніше зарум'янилася. 
Єврокомісія відкриє ринок для українських виробників курки
Єврокомісія відкриє ринок для українських виробників курки
В разделе: Экономика
Єврокомісія найближчим часом прийме рішення про відкриття ринку для українських виробників курки, повідомив урядовий уповноважений з питань європейської інтеграції Валерій Пятницький 
Курка у білому вині
Курка у білому вині
В разделе: Кулинария
Простий рецепт приготування курки шматочками. Для маринаду сполучають біле вино, маслинову олію і лимонний сік. Курку, нарізану шматочками, натирають сумішшю прянощів, а потім заливають маринадом&n...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 598 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України