Томатний суп з рибою і фенхелем

27 мая 2014 - Украина

Томатний суп з рибою і фенхелем

Кращий у світі суп з риби треба обов'язково готувати з томатами: ця аксіома доведена неодноразово, і від частого повторення вона стає тільки яскравіше. Ну а фенхель з'явився тут з іншої причини: цей не самий доки звичний для нас овоч поєднує в собі анісовий дух, свіжий смак і ароматну зелень, які ідеально поєднуються з рибою. Спробуйте, не пошкодуєте. Що ж до шафрану, то він в рибних супах проявляє себе виключно з кращого боку, але якщо знайти не вдалося, нехай це вас не зупиняє.

А готувати суп будемо так: насамперед вам треба піти в магазин або на ринок і купити там рибу - найкращу, яку знайдете, і краще всього різну, хоч би пару видів. Не шукайте щось конкретне, просто вибирайте найсвіжішу рибу, заглядайте їй в очі, нахабно тикайте у бік пальцем, і вже за столом ви зрозумієте, що це була найправильніша тактика.

Інгредієнти

8 порцій

для бульйону:

2 кг риби

1 морквина

1 цибулина

декілька горошин духмяного перцю

пара лаврових листів

декілька гілочок чебрецю

1 ч.л. насіння фенхелю

для супу:

1 цибулина

4 зубчики часнику

1 ч.л. насіння фенхелю

2 цибулини фенхелю

вершкове масло

800 р. томатів у власному соку

щіпка шафрану

за бажання - креветки і зелений базилік

сіль

чорний перець

 Почистьте і випатрайте рибу і зріжте філе. Особливо не будьте дріб'язкові, адже навіть те м'ясо, що залишилося на кістках, у результаті піде в хід, а ось дрібні кісточки з філе краще видалити відразу. Голови і хребти укладіть у велику каструлю, туди ж додайте розрізані на декілька частин морквину і цибулину, а також лавровий лист, чебрець, духмяний перець і насіння фенхелю. 

Доведіть до кипіння, зніміть піну, збавте вогонь і варіть протягом півгодини при тихому кипінні. Процідіть бульйон і коли хребти злегка охолонуть, зніміть з них усе м'ясо: воно нам ще згодиться.

Залийте шафран склянкою гарячого бульйону, щоб трохи настоявся. Дрібно наріжте лук, часник і одну цибулину фенхелю і обсмажте у великій каструлі на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового при невеликому вогні. Додайте чайну ложку насіння фенхелю і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки овочі не стануть прозорими.

 Після цього влийте бульйон, додайте томати у власному соку і м'ясо, яке ви зняли з хребтів після варіння бульйону, і пробийте погружним блендером до однорідної густої консистенції. На цьому етапі можна додати трохи білого хліба, що підсохнув, тоді суп вийде зовсім густим. 

Фенхель, що залишився, наріжте півкільцями, додайте в суп і поверніть його на плиту. Тепер суп вже не кип'ятимо, щоб він не змінив колір з яскраво-червоного на зрадницький помаранчевий, а просто гріємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять, до м'якості фенхелю.

Коли він розм'якшиться, але ще злегка хрускотітиме, виправіть суп на сіль і перець і зніміть каструлю з вогню. Додайте шафрановий настій, філе риби, креветки (якщо використовуєте) і дайте супу постояти під кришкою ще хвилин п'ять-десять - за цей час риба якраз дійде до готовності. Подавайте, прикрасивши суп зеленню фенхелю і базиліку, з тостами і прохолодним білим вином.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін 



Похожие записи:

Рыбный пирог
Рыбный пирог
В разделе: Кулинария
КОЛИЧЕСТВО: 6 порций 350 г готового песочного теста 1 крупный клубень фенхеля (нарезать кусочками 4 см) или 1 крупный стебель лука-порея 200 г филе белой рыбы (треска, судак, тилапия, окунь)
Ледачі голубці
Ледачі голубці
В разделе: Кулинария
Це "ледачий" рецепт лінивих голубців в духовці. Всі продукти закладаються сирими. Голубці виходять смачними і корисними. 
Риба лікує серце - ВІДЕО
Риба лікує серце - ВІДЕО
В разделе: Здоровье
Багато хто вважає, що повна відмова від продуктів, що містять холестерин, захистить їх від хвороб серця і судин. Чи це так? 
Курячий фарш з овочами
Курячий фарш з овочами
В разделе: Кулинария
Смачне, ароматне, ситне і головне швидке блюдо для усієї сім'ї, яке можна приготувати на обід або вечерю. Ідеальний рецепт для приготування 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 454 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України