Усі секрети дріжджового тіста

24 апреля 2013 - Украина

Усі секрети дріжджового тіста

 Складність приготування дріжджового тіста сильно перебільшена.

Насправді зробити його досить просто, необхідно тільки знати деякі секрети і готувати тісто із задоволенням. Тоді воно відповість взаємністю і вийде дуже смачним. Так-так, адже досвідчені хазяйки знають, що дріжджове тісто як ніщо інше відчуває настрій кухаря. Мабуть, це головний його секрет. Але є і інші.

Дріжджі

Краще використати свіжі, а не сухі в пакетиках. Вони продаються у багатьох супермаркетах і на ринках у бакалійних наметах. Якщо збираєтеся пекти часто, то краще мати вдома декілька паличок дріжджів, куплених в різних місцях. І, звичайно, потрібно перевіряти термін придатності.

Здоба

Чим більше в тісті здоби, тобто яєць, олії і цукру - тим важче йому підніматися. Тому дріжджів потрібно більше. Якщо яєць немає зовсім - то півпалички на кілограм борошна, якщо яєць 3-4, то цілу паличку.

Температура бродіння

Тісто не любить протягів і різких перепадів температур. Тому закрийте на кухні вікна, а щоб тісто підійшло швидше, можна поставити каструлю з опарою в теплу воду або в злегка прогріту духовку - десь до 40 градусів. Але ніяк не більше, при температурі більше 50 - процеси бродіння зупиняються, а дріжджі гинуть.

Молоко і масло

Вони мають бути теплими! Гарячі - вмить уб'ють дріжджі. Якщо в рецепті рекомендують розтопити масло, то треба спочатку розтопити, а потім остудити. І тільки потім класти в тісто.

Сіль

Солити обов'язково треба будь-яке тісто. Незалежно від того, що з нього вийде надалі : солодкі круассани або пиріжки з капустою.

Вимішування

Тісто має бути добре вимішене. І краще всього руками. Якщо порівняти машинний заміс з ручним, то різниця буде очевидна. Ручне тісто м'якше, ніжніше, і смак його кращий. Напевно, фокус в тому, що в тісто потрібно вкласти частинку душі, як би потішно це не звучало. Так що можна піти на компроміс - помішати міксером або комбайном, а потім домісити руками.

Додати рослинну олію

Ложка рослинної олії (без запаху) - і тісто стає ніжнішим і еластичнішим, воно починає відставати від рук. Та і смак олія поліпшить.

Потрібно обминати

Тобто трохи пом'яти руками, формуючи кулю. Це робиться для того, щоб позбавити тісто від зайвого вуглекислого газу і збагатити киснем.

Перед розкочуванням

Як визначити, що тісто вже готове до розкочування? Потрібно просто зробити пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тісті впродовж 5 хвилин, означає тісто вже підійшло наскільки можливо, і пора розкочувати. Якщо помітно затягнулася, то можна почекати ще - потенціал є.

Розкочувати

Бажано в один бік і обережно. Постарайтеся не "ялозити" по тісту качалкою у різних напрямах, це згубить його структуру.

Швидке дріжджове тісто

Час приготування : близько години

0,5 л молока

2 яйця

3 ст. л. рослинної олії

1 столова ложка цукру

1 ч.л. солі

1 паличка дріжджів

0,5 кг борошна

Крок 1. Молоко трохи підігріти і ввести в нього дріжджі (що вже трохи відтанули), добре розтерти.

Крок 2. Яйця збити з цукром, посолити, додати рослинну олію. Перемішати до однорідної маси і влити туди молоко з дріжджами.

Крок 3. Борошно просіювати у велику миску, зробити поглиблення і вливати поступово туди масу, замішану в двох перших пунктах.

Крок 4. Тісто покласти в марлю, зав'язати і покласти в каструлю з теплою водою (близько 40 градусів).

Крок 5. Коли тісто спливе - розкочувати кулеб'яку або ліпити пиріжки.

Автор статті : Марія Тихменева



Похожие записи:

Ажурні млинці
Ажурні млинці
В разделе: Кулинария
Результат - тонкі ажурні млинці, які можна з'їсти відразу, а можна начинити, наприклад, яблуками або сиром. 
Як приготувати Пасхальний вінок
Як приготувати Пасхальний вінок
В разделе: Кулинария
Пасхальний вінок - для багатьох цей вид випічки досить екзотичний або швидше не звичний. А все тому, що з року в рік в кожній сім'ї традиційно на столі з'являлася у світлий день воскресіння Христа ...
Баниця з бринзою по болгарськи
Баниця з бринзою по болгарськи
В разделе: Кулинария
Цей пиріг - візитна картка Болгарії. Але схожа випічка є і в кухнях Молдавії, Сербії, Греції. Традиційне тісто для баниці - витяжне. Його можна замінити готовим філо. 
Фаршировані кошички з пісочного тіста
Фаршировані кошички з пісочного тіста
В разделе: Кулинария
Гриби нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Цибулю дрібно нарізати, додати до грибів і продовжувати обсмажувати. Бекон нарізати невеликими кубиками і додати в сковороду. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2995 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України