10 шкідливих звичок при приготуванні їжі

1 мая 2012 - Украина

10 шкідливих звичок при приготуванні їжі

10 шкідливих звичок при приготуванні їжі

Коли справа доходить до приготування їжі, у вас можуть виявитися шкідливі звички, про які ви навіть не підозрюєте. Деякі з них лише заважають вам довести блюдо до досконалості, інші ж можуть бути навіть небезпечними для здоров'я. Нижче приведені 10 найпоширеніших звичок, від яких вам слід позбавитися. Ну, або спробувати.

1. Нагрівання олії, поки воно не задимиться

Більшість рецептів розпочинаються з нагрівання олії на сковороді. Зазвичай вимагається трохи часу, щоб піч нагрілася, тому ми наливаємо олію і обертаємося спиною до сковороди, щоб зробити щось ще, поки вона нагрівається. І коли із сковороди починають підніматися цівки диму, що означають, що сковорода нагрілася, ви починаєте готувати, правильно? Зовсім немає!

Мало того, що багато олій стають неприємними на смак, коли їх занадто перегріли, але коли олії піддаються повторному розігріванню, вони починають руйнуватися, знищуючи свої корисні антиоксиданти, і формуючи шкідливі з'єднання.

Проте, температура герения олій має досить великий діапазон(у маслинової олії, наприклад, між 185 ° і 216 ° С), а не конкретну цифру, оскільки на хімічні властивості олії впливають багато чинників. Ви можете спокійно готувати без шкоди для здоров'я з будь-якою олією, але - не нагріваючи його до появи диму.

Робити правильно: Щоб отримати олію, на якій можна готувати, нагрівайте його, поки воно не стане злегка шипіти.

2. Занадто часте перемішування

Принадно перемішувати їду постійно, щоб вона не підгоріла, але занадто часте перемішування може виявитися не дуже хорошою ідеєю. Постійне вторгнення не дає їжі підсмажитися, робить її розсипчастою, і в результаті у вас виходить справжня каша.

Робити правильно: Постарайтеся не заважати їжу занадто часто, якщо тільки це не потрібно по рецепту.

3. Викладання занадто великої кількості інгредієнтів на сковорідку.

Іноді приготування їжі вимагає від нас трохи терпіння. Можливо, легше і швидше заповнити сковороду по самі вінця інгредієнтами, але насправді, це може уповільнити приготування їжі. До того ж, в результаті ви отримаєте велику купу невизначної каші.

Якщо ви хочете обсмажити продукти в олії, то, щоб отримати хрустку скориночку, не слід викладати на сковороду все відразу, інакше замість смаженої картоплі у вас вийде картопля на пару.

Теж саме відноситься до приготування м'яса. Якщо покласти в сковороду надто багато м'яса, то температура сковороди знизиться занадто швидко, це приведе до прилипання м'яса, а також до ряду інших проблем.

Робити правильно: Кращий вихід -готовить все партіями. Додатковий час, який ви вкладете в приготування, зробить вашу їжу набагато смачніше.

4. Нарізування м'яса відразу ж, як зняли його з грилю

Ви голодні і хочете вгризатися у ваш стейк, як тільки зняли його з грилю. Почекайте! Залиште ваше м'ясо полежати декілька хвилин. Поки воно так лежить, соки рівномірно розподіляться по усьому шматку і він буде набагато соковитіший. Якщо ж ви почнете різати його відразу ж, то увесь сік стече на обробну дошку і не затримається в м'ясі.

Робити правильно: Невеликі шматочки м'яса слід залишати на коротший час(скажімо, від 5 до 10 хвилин), а шматки більше на більше тривалий час(до 20 хвилин, якщо, наприклад, йдеться про цілу індичку).

5. Промивання м'яса перед приготуванням

Промивання м'яса в раковині допомагає позбавитися від слизу, це факт. Але цей процес одночасно забруднює вашу раковину бактеріями, які потенційно можуть викликати хвороби харчового походження.

Робити правильно: Промокніть м'ясо паперовим полотенцемпо більшої частини цього вистачає.

6. Використання сковорідки з антипригарним покриттям на сильному вогні

Збавте вогонь при використанні сковорідки з антипригарним покриттям. Висока температура може привести до виділення ПФУ(перфтоуглеродов) з антипригарного покриття у вигляді пари. ПФУ приводять до ушкодження печінки і проблем травлення.

Робити правильно: Звернетеся до виробника сковороди, щоб дізнатися, яку температуру вони рекомендують.

7. Використання металевих лопаток

Використати металеві лопатки із сковорідками з антипригарним покриттям - погана ідея. Ви можете випадково подряпати поверхню сковороди, а ця подряпина може стати причиною того, що ви ковтатимете ПФУ, яку виділяє антипригарна підкладка.

Робити правильно: Використайте дерев'яні або жаростійкі гумові лопатки, коли готуєте на сковорідках з антипригарним покриттям.

8. Змішування гарячих рідин без зняття обмежувача

Вам треба тільки змішати гарячі рідини(наприклад, в супах-пюре) або ж дати їм вибухнути, розлетітися по усій кухні і потрапити на вас? Безперечно, незгладимі спогади вам забезпечені. Але невже ви цього хочете? Більшість блендерів оснащена знімним обмежувачем вгорі. Якщо вас коли-небудь обпалювала гаряча рідина з блендера, то, швидше за все тому, що ви забули зняти обмежувач до того, як почали змішувати рідини.

Пара, що утворюється гарячою рідиною, створює тиск, який буквально висаджує в повітря кришку, якщо обмежувач залишений на місці.

Робити правильно: Щоб ослабити тиск, зніміть обмежувач і закрийте отвір складеним рушником, щоб рідина не розліталася при змішуванні.

9. Використання жароміцного посуду на відкритому вогні

Жароміцний посуд ідеальний для запікання, наприклад курчати. Але якщо ваш рецепт вимагає жаріння на вогні - використайте металеву сковороду. Жароміцний посуд не призначений для жаріння на відкритому вогні. Якщо її занадто перегріти, то вона розлетиться вщент, і вам доведеться прибирати осколки і мити піч.

10. Занадто довге перемішування тесту.

Коли ви робите тісто для випічки(чи що-небудь з великою кількістю борошна), ви хочете, щоб все було добре перемішано. І для цього ви його заважаєте. Але занадто довге змішування не означає, що все йде правильно. Механічна дія на тісто при змішуванні стає причиною утворення клейковини у борошні, і випічка виходить твердою.

Робити правильно: Тому м'яко перемішайте суміш до утворення однорідної маси, а потім відкладете міксер убік. "Довести" тісто до потрібної кондиції краще руками.

По матеріалах huffingtonpost.com

Автор: Світлана Морозова 



Похожие записи:

Оптимісти живуть довше за песимістів
Оптимісти живуть довше за песимістів
В разделе: Здоровье
Учені довели, що ризик розвитку серцево-судинних захворювань у пацієнтів кардіологічного профілю на 42 відсотки нижче, якщо вони здатні зберігати позитивний настрій в складних ситуаціях. 
ВООЗ: вегетаріанство - психічне захворювання!
ВООЗ: вегетаріанство - психічне захворювання!
В разделе: Интересное
Всесвітня організація охорони здоров'я внесла зміни в список захворювань, які підлягають психіатричного лікуванню. 
Пестициди в овочах і фруктах погіршують сперму
Пестициди в овочах і фруктах погіршують сперму
В разделе: Здоровье
Медики провели дослідження, яке показало, що у чоловіків, які разом з овочами і фруктами вживають велику кількість пестицидів, знижується якість сперми. А це може призводити до безпліддя
Парадокси довголіття
Парадокси довголіття
В разделе: Стиль жизни
Тим з вас, хто рецепти довголіття забув, нагадаю: передусім, потрібне позитивне відношення до життя. Здригніться, поміняйте відношення до себе, відмовіться від шкідливих звичок 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України