Як вдома: Експати про заклади національної кухні в Києві

12 февраля 2012 - Украина

Як вдома: Експати про заклади національної кухні в Києві

 Як вдома: Експати про заклади національної кухні в Києві

Експати з Італії, Франції, Китаю, Туреччини та Японії розповіли, де в Києві готують так, як на батьківщині, про що потрібно просити офіціанта у французькому ресторані і якою має бути паста.

Прагнучи підтвердити свою автентичність, ресторани зарубіжної кухні наймають кухарів-іноземців, імпортують продукти з їхньої батьківщини, включають національну музику і наповнюють інтер'єр характерною атрибутикою. При цьому головним показником правильності заклади залишаються самі іноземці, носії гастрономічної культури, які визнають ресторан своїм. Ми з'ясували у експатів з Італії, Франції, Туреччини, Китаю і Японії, в яких закладах в Києві найкраще готують їхні національні страви, чому місо-супи скрізь однакові, де роблять кращий тірамісу і яким повинен бути обід по-французьки.

У Києві непогано готують італійські страви. Іноді деякі інгредієнти в силу їх відсутності замінюють українськими аналогами, що нерідко псує результат. Класичний приклад - відсутність панчетти. Це різновид традиційного італійського бекону - свиняча грудинка, в'ялена в солі, спеції та травах. Найбільш жирні шматки цього м'яса потрапляють в Pasta alla Carbonara. Ще одна поширена помилка українців - тонко нарізана шинка в піці.

Піца. Щоб зрозуміти, якою має бути справжня італійська піца, сходіть в піцерію Napule. Там її готують за класичними неаполітанським рецептами, а Неаполь, як відомо, - батьківщина піци. Таку піцу обов'язково потрібно готувати з сиром моцарелла. Не менш важливо, щоб тісто було тонким, не надто жорстким і не надто гумовим. Італійці ніколи не їдять піцу з вином, тільки з пивом. Так що, якщо помітите людей, схожих на італійців, які запивають піцу вином, швидше за все, це французи.

Паста. Завжди повинна бути «аль денте» - трохи твердою, щоб добре зберігати форму. Крім того, вона повинна бути приправлена ​​соусом. Потрібно розуміти, що звичайне масло - це не соус. Оскільки це перша страва, не замовляйте пасту як гарнір. Пасту добре готують в ресторанах Oliva і Prego.

Тірамісу. За найсмачнішим в Києві тірамісу раджу йти в ресторан Under Wonder. Там цей десерт роблять саме таким, яким він має бути - з бісквітним печивом савоярді і вершковим сиром маскарпоне. В італійців є негласне правило: ми ніколи не п'ємо каву під час їжі. Капучино п'ємо вранці. З іншого боку, чашечку еспресо можна випити в будь-який час дня.

рекомендації:
Піцерія Napulè: вул. Мечникова, 9.
Ресторан Under Wonder: вул. Велика Васильківська, 21.
Ресторан Oliva: вул. Велика Васильківська, 34;
вул. Сагайдачного, 25; бульвар Дружби Народів, 25а; вул. Комінтерну, 5
Prego Cafe: бульвар Тараса Шевченка, 2.



ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ

Список типово французьких страв дуже довгий. Проте цікавою нашу кухню робить те, що під час всього лише одного обіду ви можете спробувати всі основні продукти. Мені подобається ресторан GastroRock: там подають страви різної кухні, в тому числі і французької.

Буйабес. Замовте буйабес - провансальську вуха, рецепт якої придумали марсельські рибалки. Вони варили густий суп з риби, яка залишалася в їх мережах. Це пряне блюдо, в нього додають спеції, які надають іржавий відтінок, а оливкове масло і часник - характерний провансальський запах. Для повноти ефекту раджу кинути в буйабес невеликі шматочки хліба, натерті часником.

Традиційний французький обід. Починається з закуски, після якої подають головне блюдо, салат і сир. Десерт і кава подають останніми. В залежності від замовлення обов'язково поцікавтеся у офіціанта, які вина вам краще вибрати. Саме вина, а не вино. Справа в тому, що кожна страва у Франції прийнято вживати з тим чи іншим сортом. Не дивуйтеся, якщо на вашому столі одночасно опиняться два або три. В якості основного блюда спробуйте «Філе-міньйон». Відмінним гарніром послужить картоплю з вершковим соусом, а напоєм - червоне вино.

Сирна тарілка. Французький обід не може обійтися без великої сирної тарілки - Plateau de Fromage. Їжте сир з червоним вином. На десерт замовте профітролі в шоколаді - кондитерський десерт з кремовою начинкою під соусом з гарячого шоколаду. І, звичайно, шампанське.
Наостанок рекомендую випити кави і трохи пройтися - повірте, шлунок буде вдячний вам за це.

рекомендації:
Гастрономічний паб «ГастроРок»: вул. Воздвиженська, 10б



КИТАЙСЬКА КУХНЯ

Я давно живу в Києві, встигла побувати в багатьох китайських ресторанах, але мені подобається кухня в ресторанах «Восток», «Джекі Чан» і «Ліза». Там можна отримати уявлення про те, якою повинна бути китайська їжа.

Кухня. Коли вперше потрапила в китайський ресторан у Києві, була вражена бідність асортименту. Меню в Китаї - це сотня сторінок, тут - лише кілька. Українці дуже мало знають про китайську їжу. Китай - величезна країна. Існує вісім різновидів кухні в залежності від регіону. Буває, що люди з одного регіону ніколи не пробували те, що традиційно їдять в іншому. У Києві поширена кухня північно-східного Китаю. Там їжа більш важка, популярні м'ясні страви.

Кількість страв. На столі має бути мінімум чотири різних блюда і суп, який їдять в останню чергу, щоб добре засвоїти обід. Китайців дуже дивує, коли компанія киян, приходячи в ресторан, замовляє однакові страви. Беріть різні - м'ясні, рибні, овочеві, - ставте їх на середину столу і їжте потроху кожної страви. Найбільш поширені китайські гарніри - рис, пельмені, манти і різні коржики. Ви без зусиль знайдете їх в ресторанах.

Спіртноe. У Китаї є прислів'я: «Хороший стіл без спиртного - не стіл». Спробуйте рисову горілку, найпопулярнішу в Китаї. Її п'ють теплою, щоб зігріти шлунок. Зазвичай в ній від 30 до 50 з гаком градусів. На відміну від української, рисова горілка набагато пахучіше, в ній не відчувається запах спирту.

Десерти. Китайці не дуже люблять солодке, хоча і в нас є десерти. У Києві популярні смажені в мокрому крохмалі банани, яблука чи морозиво. Разом зі стравою подають піалу з холодною водою. У неї потрібно занурювати шматочки десерту - тоді вони стануть хрусткими.

Рекомендації:
Ресторан «Схід»: вул. Набережно-Хрещатицька, 11.
Центр традиційної китайської кухні «Ліза»: в десяти хвилинах їзди від Києва по Житомирській трасі, Макарівський район, село Березівка, вул. Житомирська, 82.
Ресторан «Джекі Чан»: вул. Димитрова, 16.


ТУРЕЦЬКА КУХНЯ

Я був у кількох турецьких ресторанах. В цілому вони непогані, але чогось бракує - смаку, вибору або гарного обслуговування. Правда, за останні два роки ситуація покращилася. Поки з усіх київських ресторанів до того, що називається «турецька кухня», найбільш близькі «Мармарис» і «Тіке».

Донар. Тут люблять подавати Донар - страва з піти або лавашу, начиненого рубаним смаженим м'ясом зі спеціями, соусом і свіжими овочами. Також популярні турецькі піде - тісто з м'ясом і сиром. У Туреччині це прямий конкурент піци. У цих ресторанах також можна знайти багато різновидів кебабів.

Традиційний обід. Зазвичай трапезу починають супом. Найбільш популярні томатні, грибні і з додаванням йогурту. Потім йде основне блюдо. Це можуть бути котлети, кебаби, піде, боби та овочеві страви. Більшість з них подають з рисом. Найулюбленіший напій турків - це айран. В самому кінці подають чай і десерт. Більшість киян їли пахлаву, але насправді вибір солодкого набагато ширше: сютлач, кюнефе, пахлава, Ревані, казандібі, шекерпаре.

рекомендації
Ресторан «Мармарис»: вул. Глибочицька, 40
Ресторан «Тіке»: вул. Сагайдачного, 31а



ЯПОНСЬКА КУХНЯ

Для японця суші - це невелика кількість рису під шматком риби, тому у нас практично не готують роли. Проте мені подобається рол з макреллю, який готують в «ЯпонаХата». Смак у нього автентичний, такий же, як в Японії. Коли до мене в Київ приїжджають японці, вожу їх на роли з макреллю.



Рис. У київських суші дуже спресований рис, в Японії він більше повітряний, між крупинками залишається простір. Єдине заклад, де майстер домагається японського стану рису, - ресторан «Сейф».

Суші. Ресторан «Нобу» - єдине місце в Києві, де подають відмінні суші з чорної ікри. Навіть в Японії не часто зустрінеш заклад, в якому б готували такі суші. Це дороге задоволення, яке не кожен може собі дозволити. Наприклад, в Києві одне суші з чорної ікри коштує 198 гривень.

Різниця між стравами, які готують в київських суші-барах, не дуже велика. Продукти вони купують у одних і тих же постачальників, яких тут не так багато. Замовляючи традиційний японський місо-суп в різних місцях, ви зрозумієте, що його смак буде дуже схожим через однакового набору продуктів. З тією лише різницею, що десь його можуть готувати більш рідким, десь - більш солоним.

Ресторан «Муракамі». Я часто заходжу в ресторан «Муракамі» на бульварі Шевченка або біля станції метро «Олімпійська». Мені подобається інтер'єр і атмосфера. Нещодавно з Японії приїздив один мільярдер - теж повів його в «Муракамі». Йому там дуже сподобалося.

Рекомендації:
Ресторан «Сейф»: вул. Велика Васильківська, 23а
Ресторан «Муракамі»: вул. Велика Васильківська, 57/3; бул. Шевченка, 35
Ресторан «Нобу»: вул. Шота Руставелі, 12
Ресторан «Японахата»: вул. Басейна, біля входу в «12 квартал», ТРЦ «Метроград»



Похожие записи:

Масове закриття нелегальних обмінників в Україні
Масове закриття нелегальних обмінників в Україні
В разделе: Экономика
Влада в перспективі збирається закріпити права на валютно-обмінні операції виключно за банками, а на сьогодні міліція автивно бореться з нелегальними обмінниками. 
Українські ВУЗи явно не в пошані!
Українські ВУЗи явно не в пошані!
В разделе: Наука и технологии
Щорічно британська газета Times публікує рейтинг репутацій світових вузів World Reputation Rankings. 
Покурити за 10 000
Покурити за 10 000
В разделе: Криминал и ЧП
У разі прийняття законопроекту, що забороняє куріння в громадських місцях, порушники закону штрафуватимуть від 1000 до 10000 гривень. 
Після перебоїв в Київ доставили в два рази більше хліба
Після перебоїв в Київ доставили в два рази більше хліба
В разделе: Киевский
Постачання в торгові мережі Києва хліба, дефіцит якого спостерігався в місті на вихідних, в понеділок здійснюється в штатному режимі 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!