Витончене китайське чаювання

28 января 2012 - Украина

Витончене китайське чаювання

  В останні 50 років традиції чайного майстерності активно подорожують по світу, змушуючи все більша кількість людей відмовлятися від дешевого чаю в пакетиках заради осягнення істинної суті чаю - напою, що зближує душі

Традиція проведення чайних церемоній з'явилася, як відомо, в Китаї. Потім з Піднебесної вона перекочувала до Японії, де імператорські придворні перетворили її в витончене змагання з дегустації.

Китайська чайна церемонія називається «гунфу ча», що в перекладі означає «вище мистецтво чаю». Воно зародилося в середовищі китайських буддійських ченців у 1-2-м столітті до нашої ери. Чому ж вони стали пити чай розмірено, дотримуючись, як би сказав сучасна людина, суворої покрокової інструкції?

Суть медитації

Для розшифровки істинної суті чайної церемонії доведеться трохи заглибитися в буддійську філософію. Основним напрямком духовної «тренування» буддистів є медитація - максимальний ступінь концентрації на цьому моменті. Адже в буддизмі поняття «тут і зараз» - священне. Щоб безроздільно перебувати в ньому, треба зупинити внутрішній діалог, викинути з голови всі думки - і ... Ось вона, медитація. Спокій, тиша і усвідомленість.

Як же цього домогтися, адже мозок не перериває свою роботу ні на частку секунди? Є безліч технік медитації: концентрація на диханні, на точці між бровами, візуалізація божества ... Або - чаювання. Адже якщо усвідомлено, відкинувши всі сторонні думки, зосередитися на приготуванні чаю, який повинен принести задоволення і тобі самому, і твоїм гостям, то просвітлення не за горами!

Тому у буддійських ченців є поняття «шлях чаю». Або «шлях чайного майстра» - людину, яка вчиться жити «тут і зараз» за допомогою чайної церемонії.

Японці ж, на відміну від китайців, розробили чайну церемонію, яка стала максимально земним, світським заходом. Придворні імператора влаштовували пишні церемонії-змагання, в рамках яких дегустатори намагалися довести власний професіоналізм, на смак визначаючи сорти і вік чаю, територію, на якій був вирощений чай, і багато інших чинників, що відбилися в найтонших відтінках смаку.

Сучасні посиденьки

Зараз у Китаї буддизм під забороною, а чайна церемонія практично зникла з життя вічно працюють і виготовляють для нас продукти споживання китайців.

У Росії ж можна ознайомитися з чайною церемонією в невеликих затишних чайних, де панує спокій, на підлозі розстелені циновки і грає тиха, мелодійна музика з передзвоном дзвіночків.

На вході в такий клуб гостей, як правило, зустрічає чайний майстер, який сьогодні стане твоїм провідником у світ чаю. Тут ти гість, і ти, найімовірніше, поки не знаєш, чого хочеш від церемонії. Завдання майстра - зрозуміти твій настрій, інтуїтивно відчути, чого ти хочеш: підбадьоритися або, навпаки, заспокоїтися, поностальгувати або отримати максимум нових вражень.

Покрокова інструкція

У церемонії може брати участь від двох чоловік (ти та чайний майстер). Максимальна кількість осіб за столом - шестеро. Якщо людей більше, їм буде важко налагодити душевну, довірливу, зближує атмосферу, яку майстри називають «зіткненням душ». Тривалість заходу в середньому - від години до двох.

Перший крок церемонії: майстер пересипає чайний лист в спеціальну чашу для куштування аромату - чахе. Кожен гість має можливість насолодитися ароматом сухого чаю - «ознайомитися» з ним. Від людського дихання чай розкривається, готується до заварки. Чаша переходить з рук в руки - і це стає першим кроком до об'єднання людей за столом.

Далі ведучий церемонію робить короткий заварювання в невеликому чайнику. Перша вода зливається - її завдання змити пил з чайного листя.

Другу заварку вже можна пити. Воду наливають у чайник буквально на кілька секунд - і відразу ж розливають по невеликих витягнутим «колбочками» (вен сян бей). Кожну витягнуту «колбу» накривають маленької піалою (пін хв бей). Всю цю конструкцію чайний майстер ставить на підставку перед гостем.

Завдання гостя - поспішаючи й акуратно, усвідомлюючи кожен рух, взяти «колбу», накриту піалою, і перевернути. «Колба» стає судиною, що зберігають запах, а в піалі залишається чай. Спочатку гість вдихає аромат, потім насолоджується смаком. Крапля за краплею.

Доливати воду в чайник можна до 15 разів. Заварка поступово слабшає, чай набуває нових відтінків смаку. З кожною новою заваркою люди стають все ближче - їх зближують загальні відчуття, які постійно змінюються, доставляючи все нове і нове задоволення. Чайна церемонія вимагає такої концентрації, що суперечки і розбіжності за столом стають неможливі: як тут сваритися, коли треба стежити за тим, як змінюється чай. І світ навколо.

Тому раніше в Китаї існувала практика Безсудове мирного врегулювання конфліктів за чаюванням. Так що, якщо у тебе назріло будь-який конфлікт, запроси свого ворога на чай - можливо, ворог знову стане одним.

Церемонія будинку

Незважаючи на традицію і ритуальність, чайна церемонія містить компонент імпровізації. Навіть якщо ти не знаєш всіх правил, можна довіритися своєму серцю і запросити друзів на церемонію.

Інвентар

Що необхідно для чайної церемонії в домашніх умовах? Повний набір чайного інвентарю повинен включати в себе, по-перше, чайний столик (або чабан). У поданні західної людини це, звичайно ж, ніякої не столик, тому що у нього немає ніжок.

Це, по суті, дерев'яна підставка з гратчастої поверхнею. Якщо чай проливається, то він проникає крізь грати всередину столика і не утворює калюжі.

Плюс до цього знадобиться набір з декількох чашок-«колб» і піал. Кожну з них при подачі ставлять на спеціальну підставку. Якщо гостей багато, можна спочатку зливати чай у спеціальний глечик, який носить назву «чахай» - «море чаю». У ньому набирається необхідне для всіх гостей кількість чаю і потім розливається по чашках.

Воду, закип'ятила для чаю, краще всього перелити в термос. Таким чином протягом всієї церемонії у тебе під рукою буде необхідна кількість гарячої води.

Також на столику може бути присутнім фігурка якогось божества. За ідеєю, виливаючи недопитий або не сподобався чай всередину столика, ти не позбавлятися від нього, а жертвуєш маленькому божеству.

Проте всі описані пристосування не так необхідні, як спокійна, розмірена атмосфера і загальний позитивний настрій. Адже китайські ченці минулого обходилися одним чайником і чашкою - і їх чаювання від цього не втрачали своєї духовної та оздоровчої цінності.

Звичайно ж, на чайній церемонії не обійтися без заварника. В ідеалі він повинен бути виконаний з ісинської глини. Цей сорт глини видобувається в китайській провінції Цзянсу в повіті Ісин. Її цінність у тому, що вона містить великий відсоток слюди і кварцу. Чайник, виготовлений з такої глини, добре «дихає», що дозволяє чайному листу максимально повно розкрити свій аромат.

Однак чайники з ісинської глини коштують досить дорого. Якщо ти поки недостатньо обізнаний у чаюванні, хороший скляний чайник краще, ніж поганий глиняний.

Церемоніальні сорту

За китайською методології, чаї поділяються на червоні, чорні, жовті, зелені і бірюзові. Традиційна церемонія проводиться тільки на основі улунів - бірюзового сорти чаю. Він об'єднує в собі якості зеленого і червоного чаю (до речі, китайський червоний чай у нас називається чорним). Існує величезна різноманітність улунів. Вони відрізняються за віком, висоті виростання, часу і якості збірки. Залежно від якості улун може давати заварку від прозорої до майже чорної.

Як вибрати той улун, про який ти завжди мріяла? По-перше, найкраще зайти в той чайний магазин, де проводяться церемонії. Тут ти зможеш не тільки ознайомитися з ароматом чаю, але і продегустувати його, а також дізнатися тонкощі заварювання.

По-друге, довірся інтуїції. Майстри кажуть, що не тільки людина вибирає той чи інший чай. Чай сам може вибрати людину. Так що відкрий своє серце, відведи на покупку хоча б півгодинки і насолоджуйся неспішним спілкуванням з тим, хто готовий продати тобі майбутній напій. Адже твоя чайна церемонія починається вже зараз.

Пам'ятай, що хороший чай ти не купиш в магазині, де поруч торгують одночасно чаєм, кавою і спеціями.

Сторонні аромати дуже легко вбираються «чистими» чаями - і листя втрачають свою цінність. Грамотні фахівці знають про це і не допускають псування свого товару.

Високі сорти чаю вимагають акуратного зберігання. Найкраще для чаїв підходить непрозора герметична посуд. Необхідно ізолювати чай від прямих сонячних променів і перепадів температури, щоб він не розкрився завчасно і не втратив смак і аромат. Всупереч стереотипам, не храни дорогі чаї на кухні, де витають різноманітні запахи. Всі вони можуть вбратися чаєм, і при заварці ти отримаєш абсолютно несподіваний смак.

Автор: Любов Мехреніна



Похожие записи:

Рецепт оладків з гарбуза і яблук
Рецепт оладків з гарбуза і яблук
В разделе: Кулинария
Для приготування оладків з гарбуза і яблук, треба перемістити яблука з гарбузом в каструлю і залити молоком. Поставте на вогонь і проваріть суміш до м'якості  
Рецепт солодких морквяних пиріжків
Рецепт солодких морквяних пиріжків
В разделе: Кулинария
Ці пиріжки - просто знахідка для мене. Хрусткі зовні, м'які і соковиті усередині, з солодкою тягучою начинкою - вони прекрасно вгамовують голод і ідеально підходять для чаювання в пост і просто...
Китайське виробництво будівельних матеріалів в м. Шостка
Китайське виробництво будівельних матеріалів в м. Шостка
В разделе: Сумской
В кінці квітня китайські інвестори запустять виробництво будівельних матеріалів на базі індустріального парку «Свема» (м. Шостка). 
Три Японські есмінці попрямували на перехоплення ракети КНДР
Три Японські есмінці попрямували на перехоплення ракети КНДР
В разделе: Новости
Три есмінці військово-морських сил самооборони Японії, оснащених системою стеження "Іджис", попрямували з порту військової бази в Нагасакі в Східно-китайське і Японське моря 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Авиасалес

 

Бронирование авиабилетов

 

Новини України