Огляд низьковуглеводних продуктів харчування

21 марта 2012 - Украина

Огляд низьковуглеводних продуктів харчування

Огляд низьковуглеводних продуктів харчування

Деякий час назад "нежирний" і "знежирений" були наймоднішими показниками нових продуктів харчування, що з'явилися на ринку і позиціонувався як продукти для зниження ваги і здорового харчування. Мовляв, "ви можете видалити зі свого раціону зайвий жир, при цьому не відмовляючи собі в морозиві та печиво". З одного боку, мода на нежирну і знежирену їжу була корисною, з іншого боку - зовсім ні. Знежирене молоко - хороший продукт, проте знежирена нездорова їжа - це звичайно все та ж нездорова їжа. Багато людей не звернули уваги на той факт, що в нежирному печиво часто міститься стільки ж калорій, що і в звичайному, і вважали, що можна без шкоди з'їсти цілу коробку такого печива.

Сьогодні весь світ божеволіє від продуктів з низьким вмістом вуглеводів. Вони вже потихеньку починають з'являтися і в Росії. Хоча сьогодні таких продуктів на російських прилавках ще мало, ми вирішили розповісти тобі про них заздалегідь. Попереджений - значить озброєний. Тобі вже напевно доводилося бачити "низьковуглеводну" їжу. Багато видів хліба, сандвічів, кексів, макаронів, пластівців, коржів, коржів для піци, пива, тортів, печива та іншої їжі мають сьогодні ярлик "з низьким вмістом вуглеводів". І хоча заяви про корисність для здоров'я звучать рідко, припускаються переваги ясні.

Якщо ти дотримуєшся низьковуглеводну дієту (наприклад Аткінса), що забороняє або строго обмежує вживання хліба, макаронів та інших крохмалистих продуктів, особливо вироблених з білого борошна, то можеш вирішити, що дозволивши собі трохи такого хліба, ти не порушиш "правила" дієти. Ми сподіваємося, що ти не дотримуєшся ніяких дієт, але намагаєшся споживати менше калорій і вести здорове життя. Ти можеш зробити цілком логічний висновок, що продукти з низьким вмістом вуглеводів містять також мало калорій.

Однак насправді "низький вміст вуглеводів" не є тим, чим представляється. А користь від цих продуктів щодо зниження ваги і поживності - в кращому випадку спірна. Якщо вуглеводи замінити білками (що найчастіше і роблять), кількість споживаних калорій залишиться майже на тому ж рівні.

Зниження вмісту вуглеводів.

Ось як виробники знижують кількість вуглеводів в різних продуктах харчування:

* Заміняють рафіновану пшеничну муку соєвої борошном (яка містить більше білка), соєвим білком або пшеничним білком.

* Додають клітковину, наприклад пшеничні висівки, вівсяні висівки або іншу клітковину (що само по собі непогано, однак читай далі).

* Додають інгредієнти з високим вмістом жирів, наприклад горіхи (знову ж, не так вже це страшно: горіхи - хороша їжа, що містить корисні жири).

* Заміняють цукор цукровими спиртами (мальтитол, лактітол або сорбітолом) або штучними підсолоджувачами. Це робиться вже давно - всі чули про цукерки без вмісту цукру або "дієтичні" цукерки?

* Що стосується пива, то для зниження вуглеводів, в процесі приготування пива використовуються спеціальні хімічні речовини. Однак кінцевий продукт мало відрізняється від "легкого" пива, яке давно є одним з ключових продуктів на ринку.

Який при цьому досягається результат?

Жодна з перерахованих вище замін не є нездоровою. Однак у цих модифікованих продуктах міститься майже стільки ж калорій, що і в звичайних! Білок має стільки ж калорій, скільки вуглеводи, а калорійність жирів удвічі вище, ніж вуглеводів.

Вміст вуглеводів в цих продуктах найчастіше також майже не відрізняється, однак на етикетці цей факт ховається за допомогою кількох прийомів. Найчастіше виробники віднімають вуглеводи певного виду і відносять їх в окрему графу, щоб заявити менший вміст. Ідея в тому, що оскільки клітковина, не впливає на вміст цукру в крові так, як це роблять інші вуглеводи, то її не враховують. Таким чином, якщо продукт містить 10 г вуглеводів, і з них 6 г - це клітковина, виробник просто віднімає 6 г і заявляє, що в продукті міститься тільки 4 г ("нетто") вуглеводів. Іноді цифри наводяться просто неймовірні. Наприклад, на етикетках деяких видів хліба зазначено, що майже всі вуглеводи представляють собою клітковину, хоча першим інгредієнтом в хлібі завжди є мука-якого виду, тобто джерело "звичайних" вуглеводів. Калорії в цукрових спиртах також іноді віднімаються, слідуючи тій же логіці, оскільки ці речовини не впливають на вміст цукру в крові так, як звичайний цукор.

Ці прийоми можуть збити тебе з пантелику, якщо ти захочеш провести точне порівняння між низьковуглеводних і звичайними продуктами.

Ще одна проблема: відсутня затверджене визначення низьковуглеводних продуктів харчування. Крім того, клітковину також слід враховувати як частина вуглеводів, а не віднімати з них. У будь-якому разі, дуже мало підстав, або взагалі немає підстав стверджувати, що якісь види вуглеводів більше сприяють збільшенню ваги, ніж інші, лише тому, що вони більш інтенсивно впливають на вміст цукру в крові.

Серед ажіотажу щодо низьковуглеводних продуктів харчування був забутий один хороший принцип: краще вживати продукти з високим вмістом клітковини, ніж продукти з рафінованої пшеничного (білої) борошна. Однак, навряд чи це якийсь новий принцип. Якщо ти хочеш вживати хліб з більш високим вмістом клітковини, ти знайдеш на полицях магазинів безліч традиційних виробів, вироблених з цільного пшеничного зерна або цільних зерен інших видів.

Менше, дорожче, не так смачно.

Нарешті, розглянемо цінове питання. Ярлик "з низьким вмістом вуглеводів" завжди означає більш високу ціну. Низьковуглеводні пиво коштує дорожче легкого пива. Один низьковуглеводних зерновий сніданок майже в чотири рази дорожче звичайних зернових сніданків. Низьковуглеводних хліб коштує вдвічі дорожче звичайного хліба. При цьому, більшість низьковуглеводних продуктів харчування значно втрачають в смаку і консистенції. Звичайно, це не відноситься до цукерок, в яких під шоколадною глазур'ю можна сховати все що завгодно. Можливо, це й на краще - ці продукти стануть менше споживати і ажіотаж спаде.

Так що ось тобі порада на майбутнє: не дай себе обдурити низьковуглеводних продуктами. Немає підстав вважати, що вони допоможуть знизити вагу. Вони не набагато корисніші і не менш калорійні, ніж багато звичайні продукти харчування. Вони будуть з'їдати твої гроші, які краще було б витратити на здорову їжу, таку як свіжі фрукти та овочі. 



Похожие записи:

Українці викинуть в сміття продуктів на 930 мільйонів
Українці викинуть в сміття продуктів на 930 мільйонів
В разделе: Интересное
До 10 відсотків продуктів харчування, закуплених українцями до новорічного і різдвяного столу, зрештою не споживаються і викидаються в сміття. 
Рятувальники доставили в Краматорськ гуманітарну допомогу
Рятувальники доставили в Краматорськ гуманітарну допомогу
В разделе: Донецкий
Рятувальники доставили для людей 57,4 тонни продуктів харчування : макаронні вироби, рисову крупу, соняшникову олію, м'ясні і рибні консерви 
Фаст-фуд шкодить мозку?
Фаст-фуд шкодить мозку?
В разделе: Интересное
Австралійські учені стверджують, що регулярне споживання продуктів з ресторанів швидкого харчування (фаст-фудів) може зробити негативну дію на функціонування мозку 
Виробництво біопалива веде до подорожчання продуктів харчування
Виробництво біопалива веде до подорожчання продуктів харчування
В разделе: Экономика
Зменшити залежність від нафти, понизити викиди вуглекислого газу повинне було допомогти біопаливо. Проте зараз Євросоюз дійшов висновку, що виробництво біопалива веде до подорожчання продуктів харч...
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України