Шоколад як ліки? Це можливо!

13 февраля 2012 - Украина

Шоколад як ліки? Це можливо!

Шоколад як ліки? Це можливо!

До недавнього часу про шоколад думали не більше, як про елітний висококалорійному продукті, ласощах, здатному в момент надати заряд настрою і сил. Про цінні поживні властивості шоколаду повідомлялося мало. Однак відомо, що тисячоліття тому древні індіанські племена ольмеків, а пізніше майя і ацтеки користувалися магічними властивостями бобів, плодів тропічного дерева какао. Отримана з них темного кольору гіркувата на смак рідина мала чудотворною силою: заряджала енергією, надавала витривалість інфекційним хворим, сприяла загоєнню ран.

Літописи свідчать про те, що правитель ацтеків Монтесума випивав за день до 50-ти порцій xocolātl - «гіркої води», подносімие йому в золотих чарках. Не кожен нинішній "шокоголік" може зрівнятися з імператорським розмахом!

Шанований у всьому світі сучасний шоколад, однак, мало чим нагадує гіркий лікувальний напій з минулого. Звичайний шоколад сьогодні виготовляється шляхом ферментації насіння какао-бобів і подальшої їх переробкою з додаванням цукру (до 50%), жиру (від 25 до 35%), ароматизаторів, іноді горіхів і інших наповнювачів. Залежно від кількісного вмісту в продукті тертого какао розрізняють шоколад молочний, темний, гіркий і білий. Стандарти виробництва російського шоколаду одні з найсуворіших у світі. Розбіжності в американських і європейських нормативах по складу готового продукту призводять до деяких парадоксів на шоколадному ринку, коли в одну категорію потрапляють шоколадки різні за якістю. У відповідності з європейськими стандартами титул "темного" отримує шоколад, який містить за вагою як мінімум 35% какао маси, а за американськими нормам достатньо лише 15%. Так легко і заплутатися! А тому довірятися помітним обгорткових заголовкам не варто. Надійніше звернути свій погляд на інформацію про склад продукту. Якщо список інгредієнтів очолює цукор, то великої користі від вмісту упаковки очікувати не доводиться. Білий шоколад є не що інше, як сильно підсолоджене масло какао. Він не містить головного для шоколаду - тертого какао, тому відносити його під одну гребінку в шоколадну групу технічно неправильно.

А що ж сталося в результаті такої "шоко-еволюції" зі спочатку цілющими властивостями «їжі богів»? І чи можна відшукати в широкому асортименті шоколадної продукції таку, щоб не тільки радувала, але ще й лікувала? За відповіддю, як завжди, звернемося до наукових джерел (яких виявилося немало).

Цікаво дізнатися, що в какао бобах міститься 800 різних хімічних сполук. Складна і багатообіцяюча композиція! Слід зазначити, що не у всіх медичних дослідженнях лікарські властивості шоколаду вивчалися в залежності від процентного вмісту в ньому какао-бобів. Однак там, де проводилися такі спостереження, переваги гіркою різновиди досить очевидні. Кожен пункт з приводиться нижче списку "шоколадних заслуг" гідний окремої статті.

10 причин, за якими гіркий шоколад слід вважати корисним продуктом

1. Запобігає утворенню тромбозів, що призводять до інфарктів і інсультів.

2. Покращує еластичність кров'яних судин, тим самим сприяючи зниженню підвищеного кров'яного тиску і нормалізації роботи серцевого м'яза.

3. Здатний уповільнити (запобігти) розвиток серцево-судинних захворювань за рахунок зниження (на 10%) рівня поганого холестерину. Хоча шоколад і жирний продукт, однак масло-какао складається на 74% з жирних кислот, не виявляють негативного впливу на холестерин. 36% жирів масла какао відносяться до «хорошим» (моно-і поліненасишенним), при цьому олеїнова жирна кислота (та, що робить корисним оливкова олія), присутня в більшій пропорції. Серед насичених жирних кислот в олії какао переважає стеаринова кислота (57%), що має нейтральну дію на холестерин в крові.

4. Сприяє кращій утилізації цукру, тим самим зменшуючи розвиток діабету та його ускладнень.

5. Містить флавоноїди проціанідіни і епікатехін. Флавоноїди відносяться до групи антиоксидантів, відомих їх захисною здатністю нейтралізувати негативну дію вільних радикалів.

6. Може сприяти поліпшенню настрою, полегшувати симптоми деяких видів депресії, стимулюючи вироблення гормонів радості ендорфіну і серотоніну.

7. Регулярне вживання асоціюється c поліпшенням пам'яті і збільшенням розумової працездатності особливо у літніх людей.

8. Містить вітаміни групи В і ряд мінералів, включаючи кальцій, магній, калій та залізо.

9. Знижує запальний процес, характерний для ревматоїдних артритів і аутоімунних захворювань.

10. Сприяє кращому контролю за вагою, знижуючи апетит. При цьому темний шоколад проявляє себе на 15% краще молочного.

Але перед тим як з ентузіазмом роздрукувати свіжу плитку шоколаду, все ж слід поиметь на увазі, що навіть гіркий шоколад може бути корисний тільки в маленьких порціях, і вживати його варто після, а не замість фруктово-овочевий трапези. Велика кількість жиру, а значить і потенційно небезпечних (зайвих) калорій, на відміну від малокалорійних овочів і фруктів, надає шоколаду все ж більше статус ласощі, ніж цінного продукту харчування. (В 100 г гіркого шоколаду міститься від 540 до 600 ккал!) Не зайвим буде звернути увагу і на тип жиру, з якого він виготовлений. Найчастіше в цілях здешевлення продукту виробники замінюють дороге какао-масло на більш вигідні для них і більш шкідливі для нас сурогатні рослинні масла ... 



Похожие записи:

Заморожені шоколадні банани
Заморожені шоколадні банани
В разделе: Кулинария
Прикрийте деко з бананами плівкою і поставте в морозильну камеру на 6-8 ч. Заморожені банани перекладіть в контейнери з кришкою і бережіть до 3 місяців. 
Шоколадне суфле з кавою
Шоколадне суфле з кавою
В разделе: Кулинария
Гуртки або формочки змастити вершковим маслом. Посипати їх борошном. 
Шоколадні кекси Міссісіпі
Шоколадні кекси Міссісіпі
В разделе: Кулинария
Я стала володаркою 5 кг шокалада, як вам? І не могла не спекти ці кекси, які побачила у Ані (cookingpleasure) з жж. Вони так запали мені в душу, що я взялася за їх приготування і виявилася від них ...
Рецепт печива з шоколадом
Рецепт печива з шоколадом
В разделе: Кулинария
Дуже легке в приготуванні і неймовірно смачне печиво, яке готується не більше 20 хвилин. Хрустке зовні і повітряне усередині.
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України